いずいず日記

現在と未来

いずいず — 2008-07-19T22:57:41+09:00

今日はカゼウスアワードというコンテストに出てきました。
去年、フランス大会を見学にいったのですが、来年の出場者をきめる日本予選です。

なぜ、この予選に出たかと、というと、今の自分がどのくらいの技能があるか、知りたかったから。
フランス大会に出たいっていう気持ちはほとんどなく、自分をリアルに見つめなおす機会があるとよいな、ということからでした。
もともと直前まで出るつもりではなく、フランス大会を見に行ったもの世界のスゴ技がみられるかも、という目的で、チーズの取り扱いについて、順位を決めたり、競うことになんとなーく違和感を持っていました。ですので、コンクール自体、ちょっと否定的に捉えている面もありました・・・。でも、避けているのもなんだかなーという気持ちもあり、とりあえず出てみることにしたわけです。

出場対象者はチーズの仕事をしている人に限られますが、私は教える仕事なので、販売やチーズのカットなどは得意っていうわけではありません。それに、今、忙しい時期っていうこともあり、今の力のまんま、カットもディスプレイもほとんど対策も練習もしないまま、本番にのぞんでしまいました。

控え室でほかの選手の方にきくと、ディスプレイの練習したとか、かなりデザインも練ってきた、とか、意気込みが違う・・・。
来週、ＣＰＡ試験の一次テストがあるので、今はその試験を受ける生徒さんのためにできる限り時間を割きたい、と思い、なかなか自分の時間が持てないまま・・・。最終的にはこの大会に向ける意気込みの違いかな、っと思いました。

ですので、結果はダメでした。コンクールに出るからにはいい成績を残したい、あわよくば・・・というのは当然あり、もちろん悔しいのです。
でも、ペーパーテストと試食テストなど、自分の仕事で関わっている部分はほぼ出来たので、ある程度自信をもっていいのだけど、仕事で関わっていない分野に関してはやっぱり訓練しないとできない、ってことがよくわかりました。

反省としては、こういったコンクールは、ちゃんと準備してのぞまないと、参加の意味がないってこと。
とりあえず受験や記念参加っていうのは、いろんな意味で精神的にも、物理的にもよいことはない。
自分なりのしっかりとした準備と「やるだけやった」という達成感がなければ、あとで悔いが残るものだなーと実感しました。

今後の自分を考える上では、いろいろ大変だったけど、よい機会になりました。

見に来て応援をしてくださった方、ありがとうございました。

おめでとう。

いずいず — 2008-06-02T01:59:00+09:00

昨日は友人の結婚式に行ってきました。
もともと、ポケットワインサロンのチーズ講座の生徒さんで、いろいろ通っていただいたあとは、講座の講師もやっていただいた、元生徒であり、友人であり、仕事仲間のいっちゃんの結婚式でした。

午後イチからのお式には仕事の都合で出れなかったので、披露宴のみの参加。でも、遅刻してしまいました。ごめんなさい・・。

前日はとても寒く大雨で、今日も雨なのに、なぜか昨日だけ、とっても綺麗な青空で、気持ちのよいすがすがしい一日。なんだか、すごいなー。

私は参加できなかったけどお庭での乾杯や、食後は、テラスでのデザートビュッフェ、さらには思いっきり肩出しのドレスなど、このすてきなお天気がさらにすてきに演出してくれていました。これも人徳か・・・。

披露宴のあとは、久しぶりにあった4人で麻布十番のとある店で、いろいろおしゃべりして帰宅。

結婚といえば、ウチは2002年なので、もう7年目。もうそんなにたったのかと、びっくりします。

横浜チーズセミナー、無事、終わりました。

いずいず — 2008-05-30T00:15:31+09:00

今日は、横浜の朝日カルチャーセンターでチーズセミナーをしてきました。
テーマは「世界のチーズのたのしむ　フランス編」

大きなスクリーンとプロジェクターを用意してくださったので、いろいろ映像なども準備してのぞみました。

開始前に、チーズ友のフロマージュ星人と近くでお茶していたら、
そこに、事件勃発！！
用意したワイングラスが足りない！！とのメールが携帯に入ったのです。

今日が初回なので、赤白2種のワインがあるのにグラス1個をお願いできる雰囲気でもなく、どうしよう・・・、と悩んだ末、とある場所に借りに行くことに。

無事、グラスも用意が出来てセミナースタート。

今回の受講生の方々はものすごく熱心で質問もたくさん。私、質問がたくさん出るとうれしいタチなので、うれしくなっちゃいました。

食べたチーズは6種類
白カビチーズから、ウオッシュ、青かび、シェーブル、ハードチーズと盛りだくさん。
とくに人気があったのはエポワスでした。
ちょっと高いけど、エポワスに出会ってチーズにはまっていった人って結構いるんですよねーー。
そんなシタゴゴロもあり、20名でエポワス2箱、平らげました♪

次回は7月にイタリアチーズ編。こちらはただいま募集中です。
関心ある方はこちらのＨＰからお申込みくださいませ。

気持ちを入れ替えて、っと・・。

いずいず — 2008-05-29T00:36:50+09:00

今日、あるテストを受けてきました。
7月に実技テストがあるのですが、今日はその一次で筆記試験。

受けるのを決めたのが直前で、あまり準備をしていなくて、さらにする時間もあまりなくてで、臨んでしまったのがよくないのですが、予想以上に出来がよくなく、ちょっと落ち込み気味。
テストの内容自体は難しくはなかったのですが、

「ここでそう」と思って勉強したところが、ヤマがあたったのに、書き間違えた・・・っていうのがくやしい。
結局、身についていなかったってことで、とても反省しています・・・。

あと、まったく記憶の片隅にもないことがらも一部あったなあ・・。
まあ、そういうのはしょうがないなー、て済むんですが、一度覚えたのに、うっかりわすれた、間違えたのがくやしくて・・・、もやもやが晴れないので、ブログに書いて、すっきりして出直そうと思います。

やっぱりテスト勉強は反復練習が一番。身にしみました。
挽回できるように気持ちを切り替えて、がんばらないと。

パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザン

いずいず — 2008-05-28T01:32:54+09:00

粉チーズの代名詞である「パルメザン」。
かたやイタリアのパルマやレッジョエミリアなどだけで作られる硬質タイプのチーズ『パルミジャーノ・レッジャーノ』。
この二つがヨーロッパの裁判で争われてきたことをご存知ですか？

というのも、『パルミジャーノ・レッジャーノ』というチーズは、原産地であるパルマやレッジョエミリアという土地の名前を冠したチーズ。原産地が保護されているチーズなのです。ＥＵ圏内では、原産地ではないエリアで、その名を使うことは禁止されています。
で、問題は、「パルメザン」が『パルミジャーノ・レッジャーノ』を翻訳した言葉なのか？？ということ。
パルメザン＝パルミジャーノ・レッジャーノならばパルメザンという言葉はＥＵ圏内では使えません。
これが裁判での争点になっていました。

この裁判の結果が、今年の2月、欧州司法裁判所の判決として出ました。

ドイツ国内で販売されていた「パルメザン」というチーズの名称は不適当で、今後、パルメザンという名称を使えるのはイタリア産のパルミジャーノ・レッジャーノのみに限る、

というもの。

この判決を読んで、パルミジャーノ・レッジャーノ協会の方々、よかったなー、と思いました。
だって、世界には、あまりにもパルミジャーノ・レッジャーノをかたったチーズが多すぎるもの。

でも、この判決はＥＵ圏内だけに効力を持つので、アメリカや日本の製品には影響はありません。
ですから、依然、日本のチーズ売り場には、「パルメザンチーズ」という名前の粉チーズが並び続けるのでしょう。明記がない限り、パルミジャーノ・レッジャーノは使われていませんし、イタリア産チーズを使っているわけでもありません。

ただ、ヨーロッパはともかく、日本では、パルミジャーノ・レッジャーノの存在を知る前に、パルメザン＝粉チーズとして定着してしまった経緯もあるし、あながち、パルメザンは粉チーズ、パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのチーズと区別するのも間違いではないような気がします。なんだか難しい問題ですね・・・。

おひさしぶり。

いずいず — 2008-05-27T02:16:58+09:00

パリに着きました、からそのまま放置状態で、すいません。
無事、フランスチーズツアーを終え、帰ってきたのが3月上旬。そして、4月中旬には、念願のスペイン、ラ・マンチャ地方へワイン＆チーズの旅に行ってまいりました。

毎日、ブログ書いている方、尊敬してしまいます・・。
私は私のペースでがんばります・・・。

フランスの旅も、スペインの旅も、とても印象に残るもので、知らないことをたくさん知り、おいしいものに出会い、素敵な生産者の話を聞くことができました。
それもこつこつ書いていきたい。

さて、ちょっとお知らせです。
あさって木曜日に横浜の朝日カルチャーセンターでチーズセミナーをやります。
題して、
『世界のチーズを愉しむ～フランスチーズ編』

で、フランス編はおめでたいことに満席になったので、続編が企画されました。

『世界のチーズを愉しむ～イタリアチーズ編』
7月24日木曜　19:00～20:30です。

ただいま募集中ですので、関心ある方はこちらのＨＰからお申込みくださいませ。
イタリアチーズ5種、ワイン2種を楽しみます！！

ポケットワインサロンでの、チーズプロフェッショナル対策講座ももう今週で9回目。残すところ5回です。
受講生のみなさん、そろそろ本腰いれてくださいねーー。

パリにつきました。

いずいず — 2008-02-24T09:16:52+09:00

いよいよフランス　チーズツアーが始まりました。
私は22日にパリ入り。

今回はＰＣ持参なので、パリから更新してみます。
旅行中は、意外と規則正しい生活なので、更新もできそうです。
モバイルはほんとにすごく便利ですね。

さて、パリはとてもあたたかく、コート不要の毎日。
日本も春一番がふいたようだけど、パリはもっとあったかいような気がします。

今日は一日、パリのはずれ、ポルトベルサイユで行われている「農業見本市」を見学。
かれこれ、ここ10年くらい、毎年来ていますが、何回参加しても楽しいです。
今回は、牛ブースをじっくりまわってみました。

夜はパリに住む友人3人と総勢9名でお食事会。
一日中、食べて飲んで、さらに歩き回り、ハードな一日でした。
夜更かし平気な私も、さずがに眠いので、続きはまた明日。

フランスチーズツアーへのお誘い

いずいず — 2008-01-23T04:49:20+09:00

2月下旬に
『パリ農業祭見学＆チーズツアー』
をやります。

一緒に行きたい！っていう方はぜひ、ご連絡くださいね。
内容ですが、

パリまでは現地集合。（航空券の手配を希望される方は私のほうでも承ります）。
2月24日までにパリに入ってください。

23、24日はパリ農業祭見学＆パリ観光(自由行動）です。

2月25～28日はＦＩＸです。
*マロワール農家見学
*マロワール工場見学
*ミモレット熟成庫見学
*ブリードモー製造＆熟成見学
*ランス観光＆シャンパーニュのメゾン見学

などを予定しています。
28日にパリに戻ってきます。
29日～は自由行動です。

パリ農業見本市は3月2日までやっていますので、農業祭見学も可能です。

ですので、25日～28日までは固定ですが、
到着日（24日に到着のこと）、帰国日(29日以降）は各自で決めてくださって結構です。

費用は、たとえば2月23日パリに入って3月１日帰国の場合15万を予定しています。
（ホテル代、移動費、朝食・25日～28日の昼食代、見学費用、見学の際の通訳、コーディネイト料含　料金は諸事情で変動します）

パリ滞在中は、基本的にみんな同じホテルに泊まる予定で、
モンパルナス周辺の二つ星以上のホテルを私のほうで手配します。
別のホテルや知人宅に泊まることも可能です。

参加してみよう！
もっとくわしく知りたい！っていう方は
こちらまでまでご連絡くださいね！

水牛のブルセラ病・・・。

いずいず — 2008-01-21T01:27:00+09:00

イタリアのモッツァレッラチーズがピンチらしい。
1月19日のニュースによると、

『イタリア・ナポリを中心とするカンパーニャ州の水牛の3割以上が『ブルセラ病』なる病気におかされていて、　イタリア政府は３万頭以上を処分すると発表。
この水牛の乳から作られるモッツァレラチーズの供給に影響が出ることが懸念されている』

のこと。

ブルセラ病は、ヒトが感染すると発熱や吐き気などの症状を引き起こすそうだが、熱で殺菌できるものらしい。

モッツァレッラチーズはチーズの生地にお湯をかけて棒で練り上げるのですが、このときのお湯の温度が100度近く。昨年、ナポリ近郊に作っているところを見学にいったんですが、湯気がもくもく出ていて、とにかく、熱い作業です。
普通はこれを素手と棒でやるもんだから、職人さんの手は常に火ぶくれ状態・・・。
こんな状態で数分間は練っていくので、菌はこの時点で殺菌されているはず。
だから、モッツァレッラチーズ自体は何の問題もなく、日本政府も輸入問題なし、としているそうだ。

でも、、、

さらなる水牛への感染を防ぐために、感染の疑いのある水牛３万頭以上が処分されてしまうのだ。
なんてかわいそうな水牛たち・・・。
そして、きっと困っているであろう、水牛農家の人たち。そしてチーズ作りをしている人たち。

動物を育ててその乳をわけてもらってチーズを作るという行為は、動物への愛情なくしてできないものだと思う。

見学にいったモッツァレッラ工房の水牛の牛舎に飼われていた水牛たちも、牛舎だけでなく、そこから散歩したり、のんびり寝そべることができる広い沼地のようなスペースが用意されていて、みんなどろんこになって気持ちよさそうにしていた。
搾乳のときには、毎回、どろどろになったおっぱいをきれいに洗浄してから、乳をしぼり、その乳の味を大切に生かすように、熱っい練り上げ作業も手作業でやり、ひきちぎる成型作業も手作業でやり、やっとモッツァレッラチーズ（水牛製のＤＯＰモッツァレッラ＝モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）ができるのだ。

そんな風景を見てきただけに、あの水牛たちの3割が殺されてしまうこと、乳の量が減ったら、その分収入も減ってしまうチーズ生産者たちを思うと胸が痛む。

モッツァレッラは問題ないとわかっていても、イタリアでの消費量は激減しているらしい。
日本でも、カイワレのＯ１５７のときとか、カキのノロウイスルのときとか、問題はないってわかっても店頭に並ばなくなったりしたからね。
イタリアと日本、風評被害はやっぱり同じ仕組みだ。

そして、モッツァレッラの消費量はブルセラの問題以前から減少していたというからびっくりした。
その原因はナポリのゴミ。
年末からゴミ収集がされていないというナポリの町はゴミが町中に散乱しているらしい。
ニュースで見たけど、ほんと道路にゴミが広がっている。

ただでさえ、ゴチャゴチャしているナポリの町。
下町のほうは、みんな信号無視だし、車もむちゃくちゃな運転だし、歩道をバイクが走るし、なかなかスリルのある町。5日間滞在したけど、道を歩くときはかなりドキドキでした。

洗濯物が道の上にはためき南イタリアらしい風景を演出しているが、その洗濯物の下には大量のゴミが散乱しているんだろうな。きっと。
そんな映像はイタリア中のＴＶニュースで映し出され、
「あんな汚いところのチーズ食べたら、病気になるかも」って買い控えが始まったんだろう。
そして、今回のブルセラ病問題が発覚し、消費量は激減。

今後、どうなってゆくんだろう。早く事態が収まればよいが。

ハッピーバースディ to　じぶん

いずいず — 2007-12-08T01:22:30+09:00

12月8日になりました。

12月8日は、第二次世界大戦のときの真珠湾攻撃の日であり、ジョンレノンが射殺された日であり、私の誕生日でもあります。

ことしは記念すべき区切りの年。
これまでの人生を振り返りつつ、これからどうしていこうか、ちょっと考えています。
でも、振り返ると　こうしておけばよかったなーとか考えちゃうタイプなので、ほどほどにしつつ、
これから、やれることを、やりたいことを精一杯できるように、人生を楽しんでいこう！！と思います。

ということで、誕生日祝いってことで、7日に四谷の北島亭にいってきました♪
今月からメニューのシステムが変わったらしく、質より量（といっても北島亭のことなので、質は十分よいはずですが）の8000円と１００００円コース。
量より質（というか超上質）の150000円コースの３つ。
お料理の量も調整できるそう。
まあ、お祝いってことで15000円を奮発。

定番のウニのコンソメとキャビアたっぷりのったカキのマリネ。
両方ともシャンパン（ＨＥＮＲＩＯＴ）に良くあう。
ちょっとしょっぱくてトロッと濃厚なキャビアとシャンパン、最高です♪

続いて、半身で量もたっぷりのオマール海老。
今日一番気に入りました♪
こんなにすごい量の、しかもおいしいオマール、はじめて。ここまででかなり満腹・・・。

ふわふわの黒むつのソテー。
脂ののりがすごい。ふわっふわ。

仔羊の塩釜焼き。焼き加減といい、すばらしい。
け合せのしいたけがこれまたすごい。
しいたけ、もともと好きですが、極上のしいたけでした。
とにかく風味が豊か。
ワインはポイヤックのレゼルヴ・ドゥ・ラ・コンテス２００２（ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドのセカンド）を。

デザートはいちごのタルトとみかんといちご。みかんは持ち帰り。

うまいものを食べたいなら、やっぱり北島亭。
盛り付けの美しさや凝った素材を使った繊細なフレンチよりも、上質な素材をさらにおいしく仕上げているこのお店は私好み。
やっぱりいいです。
食事中に、片付けが始まってしまうのは？？ですが、うまいもの食堂と考えれば問題なく・・。
サービスもアットホームな感じで心地よかったです。
厨房スタイルでやっているのが食堂っぽいが、これもこの店らしくて嫌いじゃない。

さて、また一年、素敵に過ごせますように。

**いずいず日記**