いよいよフランス チーズツアーが始まりました。
私は22日にパリ入り。
今回はＰＣ持参なので、パリから更新してみます。
旅行中は、意外と規則正しい生活なので、更新もできそうです。
モバイルはほんとにすごく便利ですね。
さて、パリはとてもあたたかく、コート不要の毎日。
日本も春一番がふいたようだけど、パリはもっとあったかいような気がします。
今日は一日、パリのはずれ、ポルトベルサイユで行われている「農業見本市」を見学。
かれこれ、ここ10年くらい、毎年来ていますが、何回参加しても楽しいです。
今回は、牛ブースをじっくりまわってみました。
夜はパリに住む友人3人と総勢9名でお食事会。
一日中、食べて飲んで、さらに歩き回り、ハードな一日でした。
夜更かし平気な私も、さずがに眠いので、続きはまた明日。
2月下旬に
『パリ農業祭見学＆チーズツアー』
をやります。
一緒に行きたい！っていう方はぜひ、ご連絡くださいね。
内容ですが、
パリまでは現地集合。（航空券の手配を希望される方は私のほうでも承ります）。
2月24日までにパリに入ってください。
23、24日はパリ農業祭見学＆パリ観光(自由行動）です。
2月25～28日はＦＩＸです。
*マロワール農家見学
*マロワール工場見学
*ミモレット熟成庫見学
*ブリードモー製造＆熟成見学
*ランス観光＆シャンパーニュのメゾン見学
などを予定しています。
28日にパリに戻ってきます。
29日～は自由行動です。
パリ農業見本市は3月2日までやっていますので、農業祭見学も可能です。
ですので、25日～28日までは固定ですが、
到着日（24日に到着のこと）、帰国日(29日以降）は各自で決めてくださって結構です。
費用は、たとえば2月23日パリに入って3月１日帰国の場合15万を予定しています。
（ホテル代、移動費、朝食・25日～28日の昼食代、見学費用、見学の際の通訳、コーディネイト料含 料金は諸事情で変動します）
パリ滞在中は、基本的にみんな同じホテルに泊まる予定で、
モンパルナス周辺の二つ星以上のホテルを私のほうで手配します。
別のホテルや知人宅に泊まることも可能です。
参加してみよう！
もっとくわしく知りたい！っていう方は
こちらまでまでご連絡くださいね！
イタリアのモッツァレッラチーズがピンチらしい。
1月19日のニュースによると、
『イタリア・ナポリを中心とするカンパーニャ州の水牛の3割以上が『ブルセラ病』なる病気におかされていて、 イタリア政府は３万頭以上を処分すると発表。
この水牛の乳から作られるモッツァレラチーズの供給に影響が出ることが懸念されている』
のこと。
ブルセラ病は、ヒトが感染すると発熱や吐き気などの症状を引き起こすそうだが、熱で殺菌できるものらしい。
モッツァレッラチーズはチーズの生地にお湯をかけて棒で練り上げるのですが、このときのお湯の温度が100度近く。昨年、ナポリ近郊に作っているところを見学にいったんですが、湯気がもくもく出ていて、とにかく、熱い作業です。
普通はこれを素手と棒でやるもんだから、職人さんの手は常に火ぶくれ状態・・・。
こんな状態で数分間は練っていくので、菌はこの時点で殺菌されているはず。
だから、モッツァレッラチーズ自体は何の問題もなく、日本政府も輸入問題なし、としているそうだ。
でも、、、
さらなる水牛への感染を防ぐために、感染の疑いのある水牛３万頭以上が処分されてしまうのだ。
なんてかわいそうな水牛たち・・・。
そして、きっと困っているであろう、水牛農家の人たち。そしてチーズ作りをしている人たち。
動物を育ててその乳をわけてもらってチーズを作るという行為は、動物への愛情なくしてできないものだと思う。
見学にいったモッツァレッラ工房の水牛の牛舎に飼われていた水牛たちも、牛舎だけでなく、そこから散歩したり、のんびり寝そべることができる広い沼地のようなスペースが用意されていて、みんなどろんこになって気持ちよさそうにしていた。
搾乳のときには、毎回、どろどろになったおっぱいをきれいに洗浄してから、乳をしぼり、その乳の味を大切に生かすように、熱っい練り上げ作業も手作業でやり、ひきちぎる成型作業も手作業でやり、やっとモッツァレッラチーズ（水牛製のＤＯＰモッツァレッラ＝モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）ができるのだ。
そんな風景を見てきただけに、あの水牛たちの3割が殺されてしまうこと、乳の量が減ったら、その分収入も減ってしまうチーズ生産者たちを思うと胸が痛む。
モッツァレッラは問題ないとわかっていても、イタリアでの消費量は激減しているらしい。
日本でも、カイワレのＯ１５７のときとか、カキのノロウイスルのときとか、問題はないってわかっても店頭に並ばなくなったりしたからね。
イタリアと日本、風評被害はやっぱり同じ仕組みだ。
そして、モッツァレッラの消費量はブルセラの問題以前から減少していたというからびっくりした。
その原因はナポリのゴミ。
年末からゴミ収集がされていないというナポリの町はゴミが町中に散乱しているらしい。
ニュースで見たけど、ほんと道路にゴミが広がっている。
ただでさえ、ゴチャゴチャしているナポリの町。
下町のほうは、みんな信号無視だし、車もむちゃくちゃな運転だし、歩道をバイクが走るし、なかなかスリルのある町。5日間滞在したけど、道を歩くときはかなりドキドキでした。
洗濯物が道の上にはためき南イタリアらしい風景を演出しているが、その洗濯物の下には大量のゴミが散乱しているんだろうな。きっと。
そんな映像はイタリア中のＴＶニュースで映し出され、
「あんな汚いところのチーズ食べたら、病気になるかも」って買い控えが始まったんだろう。
そして、今回のブルセラ病問題が発覚し、消費量は激減。
今後、どうなってゆくんだろう。早く事態が収まればよいが。
12月8日になりました。
12月8日は、第二次世界大戦のときの真珠湾攻撃の日であり、ジョンレノンが射殺された日であり、私の誕生日でもあります。
ことしは記念すべき区切りの年。
これまでの人生を振り返りつつ、これからどうしていこうか、ちょっと考えています。
でも、振り返ると こうしておけばよかったなーとか考えちゃうタイプなので、ほどほどにしつつ、
これから、やれることを、やりたいことを精一杯できるように、人生を楽しんでいこう！！と思います。
ということで、誕生日祝いってことで、7日に四谷の北島亭にいってきました♪
今月からメニューのシステムが変わったらしく、質より量（といっても北島亭のことなので、質は十分よいはずですが）の8000円と１００００円コース。
量より質（というか超上質）の150000円コースの３つ。
お料理の量も調整できるそう。
まあ、お祝いってことで15000円を奮発。
定番のウニのコンソメとキャビアたっぷりのったカキのマリネ。
両方ともシャンパン（ＨＥＮＲＩＯＴ）に良くあう。
ちょっとしょっぱくてトロッと濃厚なキャビアとシャンパン、最高です♪
続いて、半身で量もたっぷりのオマール海老。
今日一番気に入りました♪
こんなにすごい量の、しかもおいしいオマール、はじめて。ここまででかなり満腹・・・。
ふわふわの黒むつのソテー。
脂ののりがすごい。ふわっふわ。
仔羊の塩釜焼き。焼き加減といい、すばらしい。
け合せのしいたけがこれまたすごい。
しいたけ、もともと好きですが、極上のしいたけでした。
とにかく風味が豊か。
ワインはポイヤックのレゼルヴ・ドゥ・ラ・コンテス２００２（ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドのセカンド）を。
デザートはいちごのタルトとみかんといちご。みかんは持ち帰り。
うまいものを食べたいなら、やっぱり北島亭。
盛り付けの美しさや凝った素材を使った繊細なフレンチよりも、上質な素材をさらにおいしく仕上げているこのお店は私好み。
やっぱりいいです。
食事中に、片付けが始まってしまうのは？？ですが、うまいもの食堂と考えれば問題なく・・。
サービスもアットホームな感じで心地よかったです。
厨房スタイルでやっているのが食堂っぽいが、これもこの店らしくて嫌いじゃない。
さて、また一年、素敵に過ごせますように。
たくさんあっても困らないけど、なくてはならないのが、ウチの場合、冷蔵庫です。
家庭用の普通の大型冷蔵庫に加えて、
ワイン用（ワインセラー120本用）、
チーズ用（中型のワインセラーを代用）、
さらに日本酒好きのダンナ用に日本酒用の冷蔵庫の4台あります（というか、ありました）。
でも、問題がありまして、この日本酒用にしている冷蔵庫、普通の中型冷蔵庫なので、一升瓶が数本しか入らない。
デッドスペースばかりが多くて、家庭用の冷蔵庫やワインセラー、その他いろんなところに日本酒が散乱していて、「困ったなー」と思っていたのですが・・・、
日本酒好きのちえさんのサイトを見ていたら、日本酒用冷蔵庫の存在を発見！（ちえさんは私のチーズ講座にも通ってくれた素敵な女性です！）
発売元は、なにかとお世話になっているフルネット。
商品はこんな感じ。
なんと一升瓶が12本も入るとは！！
なんて画期的！！
と喜んで、ダンナに教えてあげたら、案の定、即買しました。
こないだウチに届きまして、日本酒はきれいにしまわれ、快適！ 快適！
デザインもすっきり、元の冷蔵庫のところにすっぽり入ったし、いうことなし。
日本酒好きで、オウチにいろんな種類をストックしておきたい方、これはおすすめのヒット商品ですぞ～。
さて、お役御免になった中型冷蔵庫ですが、まだ使えるし、テラスに置いて使うことにしました。
テラスでＢＢＱのときにはさぞ活躍してくれることでしょう。
ということで、冷蔵庫5台生活になり、電気代、稼がないと、って感じです。
イタリア語講座の帰りに渋谷で買い物。
東急東横店でワインを物色したあと、今日は夜ひとりごはんなので、デパ地下で食べちゃおう、と思い、イートインコーナヘ。
じつは、私、東急東横店のマンスリーのイートインが好きで、気になってのぞきにいく。
先月はタコライスで、これはいまいちだったのですが、今月は、なんと陳麻婆豆腐が出店！！
うれしい。
花椒がしっかりときいてて、かなり辛い。でも、おいしい。
ふとテーブルを見ると、コショウ用のミルに花椒が入っていたので、さらにミルでひきたての花椒をごはんにもかけてみる。
さらに辛くなるんだけど、香りがよくなるし、ヒリヒリ痺れる感じが快感。
ペッパーミルに花椒。これはよいアイデア。
ウチでもまねしてみようっと。
出店は今月22日まで。通いそうです。
陳麻婆豆腐丼 850円
食後の杏仁豆腐も甘すぎず、自然な固まり具合で好みの感じ。210円。
おいしいーポルトガル料理が食べたい！！って書いたら、何人からの方が、お店を教えてくれました。
書いてみるもんだねえ。
ひとつが学芸大学の「ぺてぃすこす」。
もうひとつが渋谷の「マヌエル」。
ということで、昨日、早速、渋谷のマヌエルに仕事仲間といってきました。
お店は東急本店よりさらに松涛方面に入ったところ。
日曜日の夜なのに、満席で、とってもにぎわっています。
お料理は、盛りはけっこうお上品な感じで、一皿を4人でわけると結構少なくって、「もっと食べたいー」という感じですが（2～3人でわけるのがよい感じ）、噂どおり、やっぱりポルトガル料理はおいしかった。よかった。
ポルトガル、行きたくなっちゃった。
とくにタコのリゾットが、タコだしがよ～く出ていて良い出来。
それに、ここのポルトガル料理って、パクチー（コリアンダー、香菜）が使われていて、パクチー大好き人間としては、それだけでグッときます。
あとはバカリャウ（干ダラ）好きなので、バカリャウと野菜の煮込みもよかった。
豚肉とアサリのアレンテージョ風もよい。
ワインはもちろんヴィーニョ・ヴェルデ。そのあと、アレンテージョのコクのある白。
ワインとお料理の相性もよくって、堪能しました。
それに、仲間内のお祝い事♪もあって楽しいひとときでした。
早急に学芸大学の「ぺてぃすこす」にも行ってみなきゃ。
12月ですもの。あったかチーズセミナーをやります。
ぜひお気軽にご参加くださいませ～。
★2007年12月のチーズ１ＤＡＹセミナー
『チーズフォンデュ パーティ★』
だんだん寒くなってきました。冬のチーズ料理といえばやっぱりチーズフォンデュ！
最初に定番のスイス風のフォンデュを作って味わってから、いろんなチーズを使ったアレンジ・フォンデュを楽しんでいただきます。
みんなでワイワイ愉しみましょう！！
＊ワインはグラス2～3杯程度ご用意しますが、たくさん飲みたい方はワイン持ち込み大歓迎！
○日時 12月12日（水）19:00～21:00、12月16日（日）18:00～20:00 （同一内容です）
○会費（チーズ・ワイン・パン・野菜など含む 税込）6300円
ポケットワインサロン会員は5880円
○申込み・問い合わせは
ポケットワインサロンTel: 03-5457-2295（11:00～18:00）
またはizumi_ka@nifty.comまで
＜次回＞来年1月の1ＤＡＹは、「ラクレットで新年会」をやります。
1月 28日（月）19:00～＜一日限り＞
とろとろチーズで、アルプスのハイジ気分を味わいましょう♪
それから、まだ『モンドール』を味わっていない方はこちらもぜひ！！
銀座のカルチャーセンターで行います。
★クリスマスにぴったり！ モンドールと冬のチーズを愉しむ
○日時 12月21日（金）19:00～20:30
○会費 5770円
○場所 銀座 産経学園（東京都中央区銀座５－２－１銀座東芝ビル３階）
地下鉄銀座駅Ｃ３出口から直結で便利です。
冬にしか食べられないフランスチーズ『モンドール』をパーティーシーズンにぴったりな食べ方もご紹介しながらワインとともに味わっていただきます。
○受講料 5770円
○申し込み・お問い合わせは
こちらもしくは03-3571-6662（9:45～20:00 日曜は16:30まで）
お待ちしておりま～す。
今発売中のＳａｉｔａ１２月号にちょっぴり登場しています。
「食のソムリエのプライベート手みやげ」という記事の中で、『チーズのソムリエ』ってことで紹介されています。
１０月のイタリア帰り直後に取材＆撮影があり、かなり疲れモードの顔してうつっているのが恥ずかしいですが・・・。
じつは、イタリア旅行中に依頼があった取材。
「パーティへの手みやげで、おすすめのもの、教えてください」ってメールが携帯に届き、イタリア旅行をしながら、日本での生活のことを一生懸命思い出して、「何が好きだっけ？」「何がおいしいんだったけ？」とひねりだしたものの数々。
ちゃんとページになってよかったーー。
と送られてきた本誌をみてほっとしたので、ご報告しますねーー。
ご近所グルメばかりですが、どれもホントにおすすめです。
西荻窪の「もぐもぐ」のハムソーセージ。
永福町のラ・フェリネッラのジェラードや石釜焼きのイタリアパンやピッツァ。
日本酒に、ワインに、プリン。
もちろんチーズも。
よかったら見てくださいね！
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